四川辣酱,乡碗四川正宗做法?
四川辣酱，乡碗四川正宗做法？
四川正宗乡碗的做法是一道具有地方特色的美味佳肴，主要包括以下步骤：
1. 准备材料：猪肉泥 1500 克，鸡蛋 6 个，姜适量，盐适量，花椒粉少许，淀粉适量。此外，还需要准备一些配料，如葱花、香菜等。
2. 制作蛋皮：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。在锅中火上涂抹一块肥肉，然后将蛋液倒入锅中，晃动锅子使蛋液均匀铺满锅底，待蛋皮凝固后取出备用。
3. 制备肉馅：将猪肉泥放入碗中，加入适量的姜泥、盐、花椒粉拌匀。接着加入少许淀粉，继续搅拌均匀。
4. 填充蛋皮：将肉馅分成若干份，搓成小圆饼状。将蛋皮放在案板上，取一份肉馅放在蛋皮上，用蛋皮包裹住肉馅，封口朝下放置。
5. 蒸煮：将包裹好的蛋饺放入蒸锅中，用大火蒸煮约 20 分钟，直到蛋饺熟透。
6. 出锅装盘：将蒸好的蛋饺捞出，放入盘中。撒上葱花、香菜等配料，即可食用。
此外，还可以根据个人口味调制酱料，如辣椒酱、蒜泥酱等，搭配蛋饺食用。这道四川正宗乡碗味道鲜美，口感滑嫩，是一道受欢迎的地方特色美食。
四川泡海椒是什么辣椒？
泡海椒就是辣椒，是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，主要成分是海椒，是四川泡菜的一种。
泡海椒就是我们生活中常见的朝天椒，小红干辣椒，吃起来味道非常辣，可以说是做川菜必不可少的一种食材了，要是打算煮鸡汤，或者做辣椒酱都可
怎样做四川的辣椒酱？
食材：二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克
2、购买新鲜的二荆条5斤左右，挑选出坏掉的，去蒂后清洗2到3遍，捞出晾晒2-3小时，把水分控干；
3、把辣椒切小段后再剁碎；剁好以后装盆；
4、加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐，也可以适当放点香辛料；
5、用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀；
6、在盆上盖一层纱布或者玻璃，放在太阳下面晾晒4个小时以上，挥发多余的水分，同时让辣椒酱更好的酱化；
7、将辣椒装入陶工坛，倒入生菜籽油密封，放在阴凉处发酵一个月左右即可。
什么是咖喱？
咖喱究竟是什么？
是咖喱炖牛肉，咖喱炒饭， 咖喱蔬菜汤？
我们并不能把“咖喱”固定在某一盘菜上。
它只是一种酱料，而且多种香料配制在一起。其扮演的角色就相当于“中国的王守义十三香”。我们不能进餐馆说：“给我来一份十三香”，同样在印度你也不能去餐馆说：“给我来一份咖喱……”而在生活中，我们能接触到的咖喱也是存在于各种形态，各种颜色的，什么咖喱粉、咖喱膏、咖喱块，还有什么黄咖喱、红咖喱、青咖喱……
选择多了，就更不好选择，今天推味君就按照地区把这些咖喱给你划划清楚。
印度咖喱咖喱起源于印度，第一个当然要讲它啦！
在印度咖的味道并不是固定的，每家都会有自己的咖喱秘方，把姜黄粉、孜然、葫芦巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各种香料烘干后，研磨制成咖喱粉。
就连咖喱的吃法，南北印度也是有差异的。
在印度西部人们多配以玉米面包、薄饼来吃咖喱，东南部则会配着米饭吃，在北印度则会配着麦子面包来吃。
印度不同地区的咖喱口味也不尽相同。
咖喱的初衷就是对抗闷热潮湿天气，不仅减人食欲，食物也容易滋生细菌。辛辣刚好能解决这些问题，所以越是靠南的地区，其咖喱的辛辣度就越高。
但整体来讲，印度的咖喱味道都是下料很重的，味道浓郁，浓香辛辣。
关键词：口味重，辛辣强
泰国咖喱虽然同叫“咖喱”，但泰国咖喱和印度咖喱没有什么直接联系。
泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式，也是好多种香料配制在一起的酱料。就是因为它的做法和印度“咖喱”雷同，在欧洲殖民时代，欧洲人就非常随便地也称它们为“咖喱”。
泰国咖喱一般呈膏状，湿润度很强，都是用新鲜的香料制作的，大概有鲜辣椒，柠檬草，葱姜蒜，姜黄，孜然等。
除了这些一般的材料，泰国咖喱更会有罗望、香茅、鱼露、月桂叶等香料，再配以浓浓的椰浆，使得泰式咖喱的口味顺滑清新。
而红咖喱、青咖喱、黄咖喱都是泰式咖喱中的不同口味。
红咖喱的红色来自于干辣椒，是泰式咖喱中辣度最高的。
绿咖喱的绿色来自于小青椒，虽然辣度不弱，但绿绿的颜色给人带来了更多清新之感。
黄咖喱的黄色则来自于小黄椒和加倍的姜黄，口味浓郁，多用来遮盖海鲜腥味。
关键词：颜色多，加椰浆
鬼子咖喱鬼子咖喱大家一定不陌生。自己在家做咖喱，很多人第一次做咖喱用的都是这种咖喱块。
煮点鸡肉、煮点蔬菜，放入一小块咖喱块，汤汁就会变得浓稠起来，伴着米饭吃很温暖。鬼子的咖喱块让咖喱料理变得简单起来。
鬼子咖喱在口味上也是很温和的，虽然也有分不同的辛辣度，但辣中终究是带着丝丝甜味。
秘密就是鬼子咖喱中都会增加浓缩果泥来增甜，更有甚者会添加巧克力、蜂蜜来增加咖喱的浓稠度和甜度。
关键词：口味温和，有果泥甜味够
你们吃过最好吃的辣酱是什么牌子？
讲在前头：
1.我们从网上根据受欢迎程度分别挑选了十种不同品牌的辣椒酱
2.我们从辣度、性价比、下饭度等不同的维度对辣椒酱们进行了评测，由于人为评测，存在主观偏差在所难免
3.此次评测的辣椒酱都是在市面上比较常见且能够买到的，一部分好吃但是很难买到的便不再此次评测范围内
4.每一次评测总是逃不过会出现黑名单的情况，但人各有好（口味上），如果黑名单里的款是你爱的，还请见谅
如图所示，我们此次测评的辣椒酱分别是：饭爷鲜椒香辣酱、湘汝辣椒酱、有所思鲜椒酱（冒烟级重辣）、李锦记蒜蓉辣椒酱、英潮鲜椒酱、饭扫光、春光黄灯笼辣椒酱、厨邦桂林辣椒酱、老干妈风味糟辣剁椒、膳府太阳草辣椒酱！（咦，怎么有种报菜名儿的感觉？）
丨测评开始丨
辣度TOP3
No.1 英潮鲜椒酱
辣度（0-3）：3
价格：16.8元
光讲辣度，这款是真的辣！真的是爆辣！
一进口辣味就开始乱撞那种，然后辣的舌头痛，嘴唇痛...
再多吃一点，就感觉连脸都会被辣肿起来...
总结：我从未见过如此爆辣至极的辣酱！
No.2 春光黄灯笼辣椒酱
辣度（0-3）：2.5
价格：6.3元
拼辣度，黄椒也算是众辣椒众的一名佼佼者了吧。
一勺下去，咸辣咸辣的味道就蹦出来了！
随时没有英潮那种辣得你快要蹦起来的的魄力，也还是很辣了。
总结：黄椒酱，基本上就不可能不辣吧？
No.3 膳府太阳草辣椒酱
辣度（0-3）：2价格：21.9元
老实讲，我是真没想到这款辣椒酱的辣度能排进前三的。
韩国的辣酱给我的味觉印象基本都是甜的...
虽然它也有甜味，但随便显现出来的辣味还是盖过了大部分其他辣酱。
总结：甜辣也是可以挺辣的了~
以上是辣度top3，其余辣酱辣度数值如下：
【辣度在1.5及其以上的，吃不得辣人氏还请速速退散】
饭爷鲜椒香辣酱—1、饭扫光野香菌—0.5、厨邦桂林辣椒酱—1.5、湘汝辣椒酱—1.8、李锦记蒜蓉辣椒酱—1.3、有所思鲜椒酱—1.5、老干妈风味糟辣剁椒—1.5
性价比TOP3
No.1 厨邦桂林辣椒酱
性价比（0-5）：5
价格：5.8元/210g
别的先不说，在众多十多二十块的辣酱里，这价格简直美丽！
味道上也挺惹人喜爱，本次评测的性价比之王非它莫属！
No.2 有所思鲜椒酱
性价比（0-5）：4.5
价格：11.8元/210g
这一款辣酱性价比也是岗岗的，
瓶身标注是“冒烟级重辣”，还以为“中辣不中吃”...
结果味道是真不错，价格也是挺便宜。
No.3 老干妈风味糟辣剁椒
性价比（0-5）：4.3
价格：13.9元/750g
此次评测鉴于老干妈豆豉款太经典（几乎无人不知），特意找了个别款的来测~
不愧是国民级女神啊，性价比也还是66666！
以上是性价比top3，其余辣酱性价比数值如下：
【我们根据味道和价格来综合判断每款辣椒酱的性价比，所以并不是越便宜性价比越高】
饭爷鲜椒香辣酱—3、饭扫光野香菌—4、膳府太阳草辣椒酱—1.3、湘汝辣椒酱—1.5、李锦记蒜蓉辣椒酱—2.5、春光黄灯笼辣椒酱—1.5、英潮辣椒酱—1
下饭度TOP3
No.1 饭爷鲜椒香辣酱
下饭度（0-5）：4.5
价格：13.9元/100g
评测的十款辣酱里当之无愧的最下饭了！
味道真的是鲜香十足，很有一股五香杂酱的风味，
感觉用作川式鱼料理的佐料也是非常搭的，十瓶里最喜欢的就是这款，不接受反驳！
No.2 饭扫光野香菌
下饭度（0-5）：3.8
价格：9.5元/280g
饭扫光也算是一款经典拌饭酱了。
还记得当初学生时代没钱的时候，就总是靠它来下白饭了，味道还是挺好吃的。
No.3 有所思鲜椒酱
下饭度（0-5）：3.5
价格：11.8元/210g
继性价比前三之后，再次上榜的一罐辣椒酱。
初入口并不会觉得有多好吃，但是就那么一小会儿过会，你就能吃懂它的美妙。
辣度够，调味层次也还蛮丰富，配饭自是没话说！
以上是下饭度top3，其余辣酱下饭度数值如下：
【下饭度味2及其以上的就都算是能配饭吃得开心的辣酱了】
膳府太阳草辣椒酱—1、英潮鲜椒酱—0.5、厨邦桂林辣椒酱—3、湘汝辣椒酱—1.5、李锦记蒜蓉辣椒酱—2.8、春光黄灯笼辣椒酱—0.5、老干妈风味糟辣椒剁椒—2
黑名单
有评测，就有黑名单！
这话还真不假，每一次评测，你总是能吃到点儿难以忍受的东西......
No.1 英潮鲜椒酱
暗黑度（0-5）：4.5
价格：16.8元/210g
辣度第一是它，难吃第一也是它！
巨辣是没错，但进嘴里不出两秒你就会发现这一股“工业辣”让人有点难受！
再加上这价格也算众辣酱里偏贵的，实在不推荐...
No.2 春光黄灯笼辣椒酱
暗黑度（0-5）：4
价格：6.3元/150g
便宜没好货用来形容它算是没错了！
辣度在，但咸度...也很在，是一种超出了正常黄椒酱的咸，并且还有一点发苦。
No.3 膳府太阳草辣椒酱
暗黑度（0-5）：3
价格：21.9元/500g
20来块的价格买500克，倒是算便宜了，
就是真不好吃，入口是咸、甜、辣的顺序排出来，
单吃还有一点像豆瓣酱，大概是适合拿去配烤肉？
下饭还是真的算了，溜了溜了
综合排序
最后，自然是得来一个总体的排名了。
此次排名我们最主要依据味道上来论雌雄，而其他辣度、性价比等也有考虑其中，但不为决定性因素。
NO.1 饭爷鲜椒香辣酱
NO.2 有所思鲜椒酱
NO.3 饭扫光野香菌
NO.4 李锦记蒜蓉辣椒酱
NO.5 厨邦桂林辣椒酱
NO.6 老干妈风味糟辣剁椒NO.7 湘汝辣椒酱
NO.8 春光黄灯笼辣椒酱
NO.9 膳府太阳草辣椒酱
NO.10 英潮鲜椒酱
好了，这次的辣椒酱评测到这里就差不多了。
先祝你们吃得开心啊！
