猴头菇怎么吃才不发苦？掌握这个小技巧味道鲜美！

今天来说说猴头菇这玩意儿。以前在外面馆子吃过，觉得挺鲜的，后来自己也想试试看。买的是那种干巴巴的，看着就跟个毛球一样，黄不拉几的。

泡发是第一关

第一次弄的时候，不得要领，做出来带点苦味，家里人都不太爱吃。这回我下定决心，好好研究一下到底咋回事。

第一步就是泡。我找个大碗，把那几个干猴头菇扔进去，倒上干净的水。这玩意儿轻飘飘的，老浮在水面上，根本泡不透。后来我想个辙，找个比碗口小一点的盘子，直接压在猴头菇上头，这下老实，全都乖乖沉水里。

泡大概有个两三个小时，感觉那猴头菇吸饱水，变得胖乎乎、软绵绵的。

清洗挤水是关键

重点来，这步没做苦味就去不掉。

捞出泡好的猴头菇，这时候不能直接用。我把它捞出来，用手像挤海绵一样，把里面的黄水给它挤出来。嚯，那水是真的黄！挤干再放回清水里，轻轻抓洗几下，再捞出来挤。这个动作我大概重复有个四五次，一直到挤出来的水看着没那么黄，变得比较清亮，我才觉得差不多。

听人说这黄水就是苦味的来源，所以得多挤挤、多换水。

一步，把猴头菇底下那个硬邦邦的根蒂给它剪掉。那玩意儿据说也影响口感，有点老。

上锅蒸一下更好

为确保万无一失，我把处理好的猴头菇放盘子里，上锅蒸大概十来分钟。有人说这样能让它更软，也可能有助于去味？反正我蒸。

蒸完拿出来稍微放凉一点，再用手轻轻挤掉多余的水分。这回挤出来的水就基本是清的。

开始做菜

弄干净的猴头菇，就可以拿来做菜。我这回打算用它来炖鸡汤。

• 先把鸡块焯水去腥。
• 然后把鸡块、姜片、还有处理好的猴头菇（可以稍微撕成小块）一起放进砂锅里。
• 加足量的水，大火烧开后转小火，慢慢炖。
• 炖个把小时，看鸡肉烂，猴头菇也吸满鸡汤的香味。
• 加点盐调味，撒点葱花。

这回炖出来的汤，味道就好多！猴头菇吃起来软软的，带着鸡汤的鲜美，之前担心的苦味几乎没有。家里人尝都说，这回弄得不错！

处理猴头菇，主要是前面泡发和反复挤水那几步要耐心点，把黄水处理干净，后面怎么做都好吃。听人说这玩意儿养胃，多吃点没坏处，就是处理起来稍微费点功夫。不过自己动手弄明白，吃着也放心不是？