加盟店又被曝光卖假羊肉，张亮麻辣烫：为私采食材，全部下架

承认检出猪肉成分

8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理结果以及时间跟踪进展、后续整改措施以及相关检验报告等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。“基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”

8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出相关问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图

公告同时称，任何人发现张亮麻辣烫加盟门店出现食品质量问题，均可诉至总部，总部将第一时间协同门店进行处理。总部将持续加强供应商资格的挑选和品质提升，优化统采平台和冷链渠道，同时会出台一系列统采促进规则及相关服务。总部将推行“加盟伙伴标杆店认证计划”，协同第三方以飞行检查及神秘顾客等形式，对符合条件的加盟伙伴给予颁发认证标识和更多展现的奖励。

新京报记者注意到，公告并未提及加盟商出现问题的相关处罚措施。

连锁门店超5800家，直营仅百家

公开资料显示，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只维持了7个月。而后张亮对口味进行了改良，2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。

根据张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫隶属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。其中，海外连锁门店49家。

在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网显示，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，合同终止后无息返还。

张亮麻辣烫为了迅速拓展加盟业务，一直在持续推出各种加盟优惠政策，包括免首年加盟费、新店首次订购设备9.6折，老加盟商开新店、免新店保证金，老加盟商每推荐1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60平方米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额分别为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项成本后年净利润可达30.9万元。面积80平方米、100平方米的门店年净利润分别为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。

新京报记者注意到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速度扩张，这一速度已超过了麦当劳和肯德基。其官网显示，2019年全球连锁门店超过4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东在接受新京报记者采访时表示，未来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标，原因是“目标过于明确，可能导致门店的质量下滑”。

食品安全问题频出，急速扩张加盟存隐忧

在以加盟为主的急速拓店过程中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食药监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同年，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购过期底料，当地市场监督管理局执法人员在检查中发现了16袋过期麻辣烫底料，被罚款7000元。

今年7月28日，北京市消费者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食品安全问题登上“黑榜”。