茅台酒属于什么发酵方式,茅台究竟有没有所谓的内供酒?
茅台酒属于什么发酵方式，茅台究竟有没有所谓的内供酒？
曾经有过，现在有的全是假的
以往确实有过这种特供酒，但慢慢这种特权消费并不太公开，公平和公正，所以慢慢消失了。
贵州茅台原生态酒是什么酒？
茅台镇生态原浆酒是真的，只不过不是大家熟知的“茅台酒”。
生态原浆是从原料的生产过程，包括育苗、施肥、收割、加工等环节，后期的固态发酵完全是传统白酒做法，整个过程从原料到成品都需要质量监控，不允许添加非自身发酵物质，这样的白酒才可以称为“生态原浆酒”。
一些人说酱香酒有阴阳发酵两种方式？
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随着酱香型白酒白酒越来越普及，了解的人越来越多，酱香型白酒中一些不为人知的工艺也慢慢浮现出来。其中阴阳发酵在整个酱香型白酒工艺中也是占有举足轻重的地位，那么何为阴阳发酵？
俗话说：酒美在于香，酒香在于发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，发酵在白酒酿酒过程中至关重要。酱香型白酒的独特风味离不开阴发酵（封闭式发酵）阳发酵（开放式发酵）两种方式。
一、开放式发酵——阳发酵
开放式发酵，又称“有氧发酵”，俗称“阳发酵”，是酱香型白酒独有的工艺之一。阳发酵，首先是酒醅经过蒸煮、在地面上再摊晾开，并高温堆积，直接进行发酵。这样开放式发酵有利于捕获、筛选环境中的各种有利于发酵的微生物，充足的氧气能使微生物快速生长。微生物生长的同时进行发酵，生成大量的香味前驱物质，可谓是“纳天之精华”，一般认为是产香气的发酵。
二、封闭式发酵——阴发酵
封闭式发酵，又称厌氧发酵，俗称阴发酵，最为常规的发酵方式。酱香酒的阴发酵是在开放式发酵到一定程度后进行的，一般下造沙温度是在50℃~53℃之间，烤酒轮次温度在45℃以上，此时放入窖池比较适合，入窖后再用窖泥密封，确保酒醅在窖池中为厌氧发酵。在窖池发酵过程中，酒醅同样也是吸取老窖池中独有的微生物，加强酒醅的发酵（这就是为什么说老窖池发酵的酒，口感更佳好），在窖池发酵可谓是“吸地之灵气”。 酱香型白酒是经过多达八次、长达九个月的反复发酵中，产生了非常多的微量成分和香气香味成分，独成一家，区别于其他香型白酒。
那么为何酱香型白酒越来越受酒友们的追捧？
1、酱香型白酒的香气优雅细腻柔和协调，回味悠长，空杯留香经久不散。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，不上头，不口干，不刺猴。醉得慢，醒的快。
2、酱香酒比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质挥发掉的多，贮存中又损失了很大一部分，对人体的刺激远远小于其他酒。
3、酸度高，酱香型酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也主张食酸有利于健康。
4、纯粮酿造，酱香型白酒采用纯天然发酵，纯手工酿制把对身体的伤害降到最低。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少经过五年，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过漫长而神秘的生物反应，酒中拥有了各种有益的微生物和发酵成分。
5、不可作假。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
最后，对于优质的酱香型白酒，十郎一直都是严格按照传统大曲酱香型白酒酿造的，而且是严格按照茅台酒的高温大曲传统工艺。
现在酱香型白酒市场混乱不堪，很多酒友喜欢酱酒却苦于没有好的渠道购买，十郎一直致力于让更多人喝上优质的纯粮食酿造的酱香型白酒而努力着。
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为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造？
红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁，其含量为1.68%。
之所以选择红缨子糯高粱，是因为它的特点有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高······这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素。
淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量可以决定出酒率的高低。支链淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，从而生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味更丰满。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成单宁衍生物——多元酚化合物，使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。此外，单宁有抗氧化作用，可在一定程度上避免酱香酒因为氧化而变酸，且适量的单宁还能抑制有害微生物的生长，减少酒体的邪杂味。这其中，“适量”尤为重要！若单宁含量小于1.0%，白酒的酱香味会相对寡淡，但含量大于2.0%，白酒则会有涩味和苦味。北方高粱的单宁含量在0.5%左右，而红缨子糯高粱的单宁平均含量为1.49%，完美把握了“适量”的尺度。
茅台老家是汾酒？
“国酒”之争先放一边不论，但山西汾酒的“中国白酒祖庭”的这个称号，在中国白酒行业却是共识！原来不少白酒历史上源起汾酒，连贵州茅台酒其起源都和汾酒有关。
中国白酒技术缘起中国最早的酒，属于发酵酒，度数相对较低。 宋朝黄酒（发酵酒）酿造技术已趋成熟。元代时期，蒸馏酒技术传入中国。明清时期，烧酒（蒸馏酒，即现在称的白酒）行业迅速崛起，并形成两派：南酒（以黄酒为代表）、北酒（以烧酒为代表），清代中后期，烧酒始超过黄酒成为消费主流。 烧酒（白酒）技术国内传播是从北向南，这是不争的事实，而北方烧酒技术的核心就在山西杏花村一带。
山西汾酒技术(白酒）传播汾酒（杏花村酒）有几千年的历史，完整经历了从早期发酵酒、黄酒和白酒的演变。做为北酒的代表，拥有悠久酿酒历史的山西汾阳杏花村，其优质优质白酒的酿造技术，自然成为全国酒商竞相争夺的焦点。事实上，我国的许多名酒其白酒技术都源于这一时期的山西杏花村。
元末明初中原地区大闹灾荒战乱，而山西地区由于地理环境因素，且正好风调雨顺，中原一带人烟稀少相比，山西则人满为患了。据《明太祖实录》记载：明洪武十三年（1381年）全国总人口为59,873,305人，而山西人口却达4,103,450人。由此发生了明朝大移民，即“大槐树移民”。大槐树移民，带来了汾酒技术的传播。
相传贵州茅台酒就是1704年山西一郭姓盐商雇杏花村酿酒工人和当地酿造工人共同创造的。
上图为1986年 1704 贵州茅台酒
山西汾酒的酿造技艺，进入陕西就催生了著名的西凤酒和太白酒。
汾酒进入四川，泸州老窖、剑南春、五粮液在酿酒技艺上都与汾酒有着千丝万缕的关系。
西宁的青稞烧酒、新疆的代酒等许多名酒亦由晋商传杏花村酿酒技术而。
虽然，这些历史名酒产地，其产酒和酿酒技术可以追溯到更早的历史，但是当时的酿酒技术还是发酵酒的技术。杏花村地区为代表的烧酒技术传入结合当地酿造历史，使得在这些历史酿酒地上又逐步演化出格局特色的白酒名酒！
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