家常版南京盐水鸭

嗯，有句话说“没有一只鸭子可以活着跑出南京”。还有一句话是，“每一个从南京跑出来的女人都能做的一手盐水鸭”。十多年前我用文学城的方子做出来的盐水鸭，孩子爸评价可以跟南京一般的小店媲美。又回南京生活了十几年再出来，发现现在网上的方子全变了，又是八角又是香叶全上了。我这人比较怀旧，也怕麻烦，固执的使用原来最简单的方子。好在屡受好评，这道菜就成了我的聚会招牌菜。因为每次都会被问到做法，将用料和步骤写在这里，既方便了我回复朋友，也方便大家随时查看。方子开始之前有两点需要说明：一、本方子做出来的盐水鸭比南京市面上的盐水鸭口味要淡。这个煮鸭子的汤可以直接用来做蔬菜蛋汤或者涮火锅。口味重的朋友可以增加盐的用量。二、这是最简单的方子。

用料

每磅鸭子3克

每磅鸭子7克

一只/两只/一部分了，主要要看锅有多大。

一两根/不放

家常版南京盐水鸭的做法步骤

花椒和盐放在一起，小火炒到盐发黄。

将炒好的花椒盐，给鸭子里里外外均匀涂抹揉搓。放入保鲜盒或保鲜袋密封冷藏于冰箱至少24小时，或两三天。

要吃的头一天，从冰箱拿出来，用水龙头冲洗干净鸭子里外的花椒。

将鸭子放入锅中，加清水没过鸭子，倒料酒放葱姜。

大火烧开撇去浮沫。转顶小顶小的火焖煮30分钟。这个小火的标准是，仔细看锅里的水，每三四秒钟会“咕噜”滚出一两个小泡泡。鸭子在水里可能会漂浮，可以用东西适当压一下。这样焖煮30分钟后关火，不要打开锅盖，直接定闹钟焖一个小时。

焖一个小时之后，从锅里取出鸭子放至室温。再放进冰箱冷藏至少四个小时。

凉透的鸭子取出就可以食用了！剁鸭子的刀工，会随着吃鸭子的次数越来越好