想吃正宗牛肉丸子？详细讲解牛肉丸子的做法，新手也能一次成功！

今天跟大家伙儿分享一下我做牛肉丸子的经验，这玩意儿，第一次做的时候，那叫一个手忙脚乱！

得准备牛肉，最好是牛腿肉，我上次买一大块，拿回来赶紧解冻。解冻之后，别急着剁，先放水里泡个一夜，把血水泡出来，这样做出来的丸子才不会有腥味。泡完之后，捞出来，用厨房纸吸干水分，然后切成小块。这一步很重要，切小块是为后面绞肉的时候更省劲儿。

切好的牛肉块，我一般会放一部分到搅拌机的杯子里，然后放到冰箱里稍微冻一下。注意，是稍微冻一下，不是冻成冰坨子！这样绞出来的肉馅会更紧实。至于肥肉，也要准备一些，切下来，放微波炉里转个10分钟，炼出牛油来。这牛油可别扔，后面有用！

接着就是重头戏——绞肉！把稍微冻过的牛肉块从冰箱里拿出来，放到搅拌机里绞成肉馅。绞肉的时候，可以分几次绞，每次少放一点，这样绞出来的肉馅会更均匀。绞好的肉馅，放到一个大碗里。

然后，把之前炼好的牛油，趁热倒到肉馅里。这牛油能增加丸子的香味和口感，让丸子吃起来更嫩滑。再切点洋葱碎，也放到肉馅里。洋葱可以去腥增香，但别放太多，不然会影响丸子的口感。

就是调味。我一般会放盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、还有一点点淀粉。盐是必须的，糖可以提鲜，料酒去腥，生抽增味，胡椒粉去腥增香，淀粉能让丸子更Q弹。调味料的比例，大家可以根据自己的口味调整。

调好味之后，就开始摔打肉馅。这一步也很重要，摔打可以让肉馅产生粘性，这样丸子才不会散。我一般会带上一次性手套，把肉馅抓起来，狠狠地摔到碗里，反复摔打个十几分钟。摔打到肉馅变得紧实，有弹性就可以。

肉馅准备好之后，就可以开始做丸子。我一般会准备一碗清水，用手沾湿，然后抓一小团肉馅，用虎口挤出一个个丸子。挤出来的丸子，放到冷水锅里。注意，一定要冷水下锅，这样丸子才不会煮散。

丸子全部挤好之后，开火煮。先用大火把水烧开，然后转小火慢慢煮。煮的过程中，要用勺子撇去浮沫。煮到丸子全部浮起来，就可以捞出来。

煮好的牛肉丸子，可以直接吃，也可以用来做汤，或者炒菜。我喜欢用它来做牛肉丸子汤，加点紫菜、虾皮、香菜，味道简直绝！

做牛肉丸子虽然有点麻烦，但只要用心去做，就能做出美味的丸子。大家也赶紧试试！